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索 引 号 640100-122/2019-00041 发文字号 银市场监管发〔2019〕51号 生成日期 2019-04-23
发布机构 银川市市场监管局 责任部门 餐饮安全监管科 有 效 性 有效

银川市场监督管理局 银川市民政局 关于开展养老机构食堂食品安全 专项检查回头看活动的通知

各县(区)市场监督管理局、民政局,各直属养老机构:

为进一步压实各养老机构食品安全主体责任,切实保障入托老人就餐安全,根据自治区市场监管厅、民政厅工作安排部署,针对2019年1月份专项检查中发现的问题及整改情况,市市场监管局、市民政局决定对专项检查中发现的问题整改落实情况进行“回头看”,现将有关事宜通知如下:

一、检查范围

1、全市范围内社会养老机构食堂及养老机构集体用餐配送单位。

2、各街道社区开办的老年饭桌。

二、时间安排

自2019年4月16日开始至6月20日结束,具体分为二个阶段。

(一)开展自查阶段(4月10日至4月30日)各级民政部门要严格落实中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《地方党政领导干部食品安全责任制规定》要求和管行业必须管安全的原则,一是要对各社会养老机构和社区老年饭桌开展调查摸底,4月20日前将本辖区内养老机构和老年饭桌名单信息(附表1)向辖区市场监督管理部门通报。二是组织各机构、老年饭桌、集体供餐单位深入开展自查活动,自查表详见附表2、表3,针对自查出的问题要建立问题整改清单,明确整改措施、整改时间和责任人,对于没有整改的要说明原因,于4月30日前将各单位自查情况向辖区市场监管部门通报。

(二)联合开展执法检查阶段(4月30日至6月20日)各级市场监管部门和民政部门要联合开展对养老机构食堂、集体用餐配送单位和老年饭桌的监督检查,重点检查各机构和单位落实食品安全管理主体责任情况和自查整改情况,对照《餐饮服务日常监督检查要点表》(附表4)逐一对照检查,检查结果如实记录并悬挂张贴在养老机构经营场所醒目位置接受家属和入托老人的监督。针对自查走形式和虚假整改的单位和个人两市局将给予通报,情节严重的将追究相关人员的责任。针对检查中发现的违法违规行为,各级市场监督管理部门要依法进行严惩重处,切实做到查处一批警示一片。在专项检查中,各级市场监督管理部门要对上述单位开展食品安全量化等级评定,结果通过一定形式向社会各界进行公示,引导市民选择食品安全管理水平较高机构入托老人。

三、工作要求

(一)加强组织领导。各级民政部门带头把落实“管行业必须管食品安全”的责任要求贯穿于整个养老机构食品安全工作的全过程。联合市场监管部门根据实际情况制定具体的工作方案,细化工作目标和措施,做好专项监督检查工作。

(二)强化协作配合。各级市场监管部门和民政部门要加强沟通协调,建立信息共享、联查联动等制度,营造齐抓共管的良好氛围。

(三)加大信息公开力度。各级民政部门和市场监管部门要主动将养老机构食堂的经营许可、监督检查、监督抽检、专项治理、行政处罚等食品安全信息及时全面向社会公开,用严格的监管信息公示制度,震慑违法、约束执法、守卫安全。

(四)及时报送工作信息。各级市场监管部门和民政部门要严格要求,将本次“回头看”活动的基本情况、主要做法和措施等形成总结报告,于2019年6月20日前分别报送市市场监督管理局和市民政局。

联系人:

市场监督管理局餐饮安全监管科   尹梓冰

  话:0951-4080503    邮  箱:ycsgcyk@163.com

市民政局救灾救济和社会福利科   王  

  话:0951-6888876    邮  箱:jzk8769@163.com

 

附件:1.养老机构食堂、集体用餐配送单位统计表

      2.养老机构食堂食品安全隐患排查情况表

      3.养老机构集体用餐配送单位食品安全隐患排 

        查情况表

      4.餐饮服务日常监督检查要点表

      5.社会养老机构回头看活动工作人员联系电话

 

 

 

银川市市场监督管理局        银川市民政局

                           2019423

 

(此件公开发布)

 


附件1:

养老机构食堂、集体用餐配送单位统计

序号

单位名称

单位地址

法人代表

就餐

人数

明厨亮灶形式

量化等级

评定级别

食品安全

管理员

联系人电话














































附件2:

养老机构食堂食品安全自查问题整改清单

项目

具体内容

存在问题

整改措施

尚未整改原因说明

查管理制度健全情况

重点自查是否建立健全食品安全管理制度和责任制度;食品安全管理制度是否符合《食品安全法(2015版)》《餐饮服务食品安全操作规范(2018版)》等食品安全法律法规的规定;是否明确每个岗位的食品安全责任和要求。




查管理工作执行情况

重点自查养老机构负责人是否履行食品安全第一责任人的责任,是否把食品安全工作作为首要职责抓在手中,亲自负责抓好落实;是否建立食品安全管理机构,配备食品安全管理人员;是否定期检查食品安全工作。




查场所物品清洁情况

重点自查养老机构食堂的地面是否无垃圾、无积水、无油渍;墙壁和门窗是否无污渍、无灰尘;天花板是否无霉斑、无灰尘;食堂内设施设备、工用具、餐饮具等物品是否表面清洁;直接接触食品的餐饮具是否经过高温杀菌处理。养老机构食堂和集体用餐配送单位供餐前,应对食品处理区内的设施设备、工用具、餐饮具等进行一次全面、彻底的清洗消毒。




查设施设备运转情况

重点自查冷藏冷冻、加热保温、清洗消毒等设施设备是否正常运转。




查食品原料合规情况

重点自查是否建立稳定、合规的食品及原料采购渠道,安全可追溯;食品经营场所内的食品及原料是否处于保质期内、感官性状正常。养老机构食堂和集体用餐配送单位的食品处理区内留存的已开封定型包装食品,若不能保证其处于安全状态,应予以废弃。




查从业人员健康情况

重点自查从事接触直接入口食品工作的人员是否持健康证明上岗;患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员,是否暂停从事接触直接入口食品的工作。




查人员规范操作情况

重点自查从业人员是否掌握基本的食品安全法律法规要求,并在食品安全培训考核合格后上岗;加工制作行为是否规范,是否做到食品和工用具生熟分开,熟制食品烧熟煮透。




附件3:

养老机构集体用餐配送单位食品安全自查问题整改清单

项目

具体内容

存在问题

整改措施

尚未整改原因说明

原料来源

所使用的食品原料是否来源于正规渠道,是否感官性状正常且处于保质期内。




加工行为

是否做到食品和工用具生熟分开、规范制作。




清洗消毒

餐用具的清洗消毒过程是否符合规定,消毒参数是否符合要求,消毒后的餐用具表面是否清洁,洗涤剂、消毒剂残留是否符合要求。




配送过程

配送车辆是否清洁,是否在冷链或热链条件下配送餐食,配送时间是否符合要求。




食品分装

食品分装是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求,做到环境清洁、用具洁净、行为规范




附件4:

餐饮单位日常监督检查要点表动态风险评定表)

餐饮单位:                                               检查日期:              

 

检查项目

序号

检查内容

存在问题

一、许可管理

1

食品经营许可证合法有效,经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。

□是  □否

二、信息公示

2

在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。

□是  □否

3

监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。

□是  □否

4

在经营场所醒目位置公示量化等级标识。

□是  □否

三、制度管理

5

建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。

□是  □否

6

制定食品安全事故处置方案。

□是  □否

四、人员管理

7

主要负责人知晓食品安全责任,有食品安全管理人员。

□是  □否

8

从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。

□是  □否

9

具有从业人员食品安全培训记录。

□是  □否

10

从业人员穿戴清洁的工作衣帽,双手清洁,保持个人卫生。

□是  □否

五、环境卫生

11

食品经营场所保持清洁、卫生。

□是  □否

12

烹饪场所配置排风设备,定期清洁。

□是  □否

13

用水符合生活饮用水卫生标准。

□是  □否

14

卫生间保持清洁、卫生,定期清理。

□是  □否

六、原料控制

(含食品添加剂)

15

查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明,企业如实记录有关信息并保存相关凭证。

□是  □否

16

原料外包装标识符合要求,按照外包装标识的条件和要求规范贮存,并定期检查,及时清理变质或者超过保质期的食品。

□是  □否

17

食品添加剂由专人负责保管、领用、登记,并有相关记录。

□是  □否

七、加工制作

过程

18

食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。

□是  □否

19

制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识,按标识区分使用。

□是  □否

20

专间内由明确的专人进行操作,使用专用的加工工具。

□是  □否

21

食品留样符合规范。

□是  □否

22

中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。

□是  □否

23

有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。

□是  □否

八、设施设备

及维护

24

专间内配备专用的消毒(含空气消毒)、冷藏、冷冻、空调等设施,设施运转正常。

□是  □否

25

食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。

□是  □否

26

食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。

□是  □否

27

食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常,并保持清洁。

□是  □否

九、餐饮具

清洗消毒

28

集中消毒餐具、饮具的采购符合要求。

□是  □否

29

具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施,并运转正常。

□是  □否

30

餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒,炊具、用具用后洗净,保持清洁。

□是  □否

 

备注:各分局开展执法检查时,运用移动执法终端中的要点表开展执法检查即可,不需要额外再填写纸质表格,自动生成检查结果要

如实登记在《银川市餐饮单位日常监督检查结果公示册》中,公示册要悬挂在经营场所的醒目位置。

附件5:

社会养老机构回头看活动工作人员联系电话

检查片区

姓名

职务

联系电话

住建局工作人员姓名

职务

联系电话

市局领导

孙剑平

副局长

410938318909508866

  

副局长

688878018995165000

市局餐饮安全

监管科

丁明磊

负责人

408050313895495645

贺新民

市局科长

688876813995275656

市局餐饮安全

监管科

尹梓冰

具体联系人

867710618209600366

  

具体联系人

688876813995018223

兴庆一分局片区

(新华街以北)

李国荣

分局食品科科长

683062615825316149

沈钦峰

贾  灵

副局长

科员

671910315825382708

401012913995009322

兴庆二分局片区

(新华街以南)

段建华

分局食品科科长

411945113995376322

沈钦峰

贾  灵

副局长

科员

671910315825382708

401012913995009322

金凤分局片区

  

分局食品科科长

305633618009588811

汪  燕

赵  倩

副局长

科员

506624215825308299

4125576

西夏分局片区

  

分局食品科科长

208887113195001888

王向阳

王中盛

副局长

科员

685123713895419994

685123713895001965

 



附件:

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