银市场监管〔2016〕13号

银川市市场监督管理局关于开展2016年

春节期间年夜饭专项检查和备案工作的通知

各县（市）市场监督管理局，各分局，各餐饮单位：

春节即将来临，为切实保障广大市民的饮食安全，让人民群众度过一个安全祥和的节日，经研究，决定自即日起，在全市开展年夜饭专项检查和备案工作，现就有关事宜通知如下：

一、专项检查重点单位

1、承办年夜饭的中型及以上餐饮单位；

2、集体用餐活动集中的宗教场所（庙会）或游园会、农村家宴等；

3、旅游景区餐饮单位（美食广场）；

4、各车站周边、机场、高速公路服务区餐厅。

5、火锅类餐饮单位。

二、专项检查重点内容

1、食品原料索证索票情况。查看食品、食品原料及食品相关产品的购进票据是否齐全，台账登记是否完整。重点查看各类肉品、海鲜类等食品材料购进票据，认真查看“两证两章”。

2、查看餐饮单位软硬件设施、设备状况，重点查看各个专间、清洗消毒设备是否与承办年夜饭数量相适应。

3、查看餐饮单位执行食品安全管理制度情况，重点查看落实《餐饮服务食品安全操作规范》情况，查看各项应急预案是否完备。

4、重点检查餐饮单位食品添加剂管理情况。重点查看食品添加剂管理是否落实“五专”要求。

5、查看食品留样管理情况。监督餐饮服务单位对超过100人的一次性集体聚餐，凉菜和热菜都要进行规范留样，并做好记录。

6、查看年夜饭和集体用餐备案情况。对一次性就餐人数超过100人的集体用餐活动和年夜饭承办情况实行备案管理，各餐饮单位要主动将聚餐和年夜饭预订情况如实告知辖区内市场监督管理所。特别是农村家庭及庙会等聚餐情况要随时掌握。

三、开展集体用餐饮及年夜饭备案工作

（一）备案时间。凡承办集体用餐（100人以上）、年夜饭的餐饮服务单位，自即日起，将本餐厅所承办的集体用餐（100人以上）、年夜饭情况报到辖区市场监督管理所备案。

（二）备案与审核。

1、备案的内容。包括接待时间、人数、菜谱，原料采购储备情况（详见附表）。菜谱可采取电子档案的形式进行上报。

2、审核的内容。各分局及市场监督管理所要指定专人审核各餐饮单位报备资料，重点审查餐饮单位所承办的宴席、年夜饭数量是否与该餐厅接待能力相适应，审核食谱中供应的菜肴品种、数量是否与加工制作场所、加工条件相适应；查看食谱中有无含有违禁的动物、水产品及《中华人民共和国食品安全法》规定的禁止生产经营的食品；谨慎使用各类含有天然毒素及限制加工条件的食物，如四季豆、黄花菜等。

四、工作要求

1、各县（市）市场监督管理局、各分局要按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求从严检查，从严整治。要对餐饮单位的供餐能力进行认真核实，坚决杜绝超能力接待现象的发生。同时，利用快速检测设备对蔬菜、食用油、牛羊肉、水发产品等食品原料及餐饮具开展快速检测，对可疑食品进行抽样送检。

2、坚持量力接待。各餐饮单位根据自身经营规模合理安排就餐接待计划，不得超负荷运转，不得超范围经营。集体食堂未经许可，不得承办宴席。

3、市局将组织相关科室对年夜饭专项检查和备案情况进行督查。

4、落实周报告制度。各县（市）局、各分局要全面掌握本辖区内的检查动态，每周五上午12点前，将本局范围内集体用餐和年夜饭备案情况报市局餐饮安全监管科。2月16日前将专项检查及“两节”、“两会”监督检查情况报至市局餐饮安全监管科。

附件：1、2016年春节集体用餐、年夜饭备案登记表

2、2016年春节监督检查和年夜饭备案情况统计表

3、2016年“两节”期间食品安全监管情况统计表

4、各分局年夜饭备案工作联系方式

银川市市场监督管理局

2016年1月19日

附件1：

2016年春节集体用餐、年夜饭备案登记表

附件2：

2016年春节监督检查和年夜饭备案情况统计表

填报单位（公章）：                                               填报时间：

附件3：

2016年“两节”期间食品安全监管情况统计表

填报单位（公章）：                                           填报时间：    年   月   日

附件4：

开展集体用餐、年夜饭报备工作联络方式

自治区食品药品监督管理局，银川市食品安全委员会办公室。

银川市市场监督管理局办公室             2016年1月19日印发