为及时掌握我市2025年新收获小麦质量安全状况，服务保障粮食收购工作，按照《自治区粮食和物资储备局关于做好2025年收购粮食质量安全风险监测工作的通知》（宁粮仓〔2025〕33号）要求，我局组织开展了2025年收购小麦质量调查和品质测报工作。

一、质量调查情况

采集样品32份,小麦样品主要以宁春4号、宁3015为主,涉及6个（市、县、区）15个乡镇31个行政村。容重平均值796g/L，较上年提高1g/L，变幅749g/L～837g/L，一等至四等比例分别为68.8%、18.8%、9.3%、3.1%，一等比例较上年提高0.5个百分点，中等以上占96.9%，较上年降低3.1个百分点。千粒重平均值47.5，较上年提高0.1g，变幅40.6g～55.7g。不完善粒率平均值2.6%，较上年提高0.8个百分点，变幅0.1 %～5.6%，符合中等以上（≤8.0%）的比例为100%，较上年提高1.7个百分点。硬度指数平均值69.0，较上年提高6.8，变幅61.2～74.3，硬质小麦（≥60）比例为100%，较上年提高6.7个百分点。内在品质方面：籽粒湿面筋含量平均值27.8%，较上年降低0.3个百分点，变幅23.2%～31.4%。粗蛋白质含量平均值12.9%，较上年降低0.5个百分点，变幅11.0%～14.7%。

二、品质测报情况

共采集春小麦样品16份，均未全项达到优质强筋、优质中筋和优质低筋小麦品质标准要求。检测结果为：籽粒方面：硬度指数变幅64.6-71.2，平均值68.6；一致性变幅96%-100%，平均值100%；降落数值变幅208s-341s，平均值311s；容重变幅749g/L-837g/L，平均值794g/L；不完善粒含量变幅0.1%-5.3%，平均值2.0%；粗蛋白质含量变幅11.0%-14.7%，平均值12.9%；水分含量变幅8.3%-11.6%，平均值10.3%；色泽气味均为正常。小麦粉方面：湿面筋含量变幅25.3%-32.9%，平均值28.7%；面筋指数变幅84%-100%，平均值94%；形成时间变幅1.4min-9.8min，平均值4.7min；粉质稳定性变幅5.2min-19.0mm，平均值11.0min；粉质质量指数变幅34mm-200mm，平均值118mm；最大拉伸阻力变幅390EU-810EU，平均值587EU；面团延伸性变幅64mm-178mm，平均值138mm；拉伸面积变幅34cm²-180cm²，平均值105cm²；烘焙品质评分值值变幅42分-69分，平均值58分；沉淀指数变幅48mL-71mL，平均值60mL。

依据《优质小麦》（GB/T 17892-2024）标准，籽粒方面：硬度指数、一致性、降落数值、不完善粒含量、水分和色泽气味的优质小麦达标率均为100%；容重的优质小麦达标率为93.8%。小麦粉方面：湿面筋含量的优质强筋小麦达标率为31.2%，优质中筋小麦达标率为100%，优质低筋小麦达标率为0%；面筋指数的优质强筋小麦达标率为100%、优质中筋小麦达标率均为100%；粉质稳定性的优质强筋小麦达标率为87.5%，优质中筋小麦达标率为100%；最大拉伸阻力的优质强筋小麦达标率为100%，优质中筋小麦达标率为100%；面团延伸性的优质强筋小麦达标率为31.2%；烘焙品质评分值达优质强筋指标0%。

我市2025年新收获小麦受烘焙品质评分值和面团延伸性较低的影响，测报样品全项符合优质强筋、优质中筋、优质低筋的小麦达标率均为0%。

（二）单一品种品质情况及不同地区表现。

1.宁春4号。采集样品8份，对照优质小麦指标，其中硬度指数、一致性、降落数值、不完善粒含量、水分和色泽气味的达标率均为100%，容重达标率为87.5%，食品评分值达标率为0%；湿面筋含量的优质强筋、优质中筋、优质低筋小麦达标率分别为37.5%、100%、0%；面筋指数、粉质稳定性、最大拉伸阻力的优质强筋小麦达标率均为100%；面团延伸性的优质强筋小麦达标率为25.0%。因食品评分值较低，全部指标达到优质小麦达标率为0%。在永宁县李俊镇宁化村种植的宁春4号品种除了食品评分值，硬度指数、容重、湿面筋含量、粉质稳定性、最大拉伸阻力、面团延伸性等12项指标均符合优质强筋二等小麦指标要求；在灵武市梧桐树乡河忠堡村种植的宁春4号品种除了食品评分值、容重，其余11项指标均符合优质强筋二等小麦指标要求。6份在银川市其他地方种植的宁春4号除了食品评分值，其余12项均符合优质中筋一等小麦要求。在金凤区良田镇园子村种植该品种的不完善粒含量0.1%，为全区最低。宁春4号在银川市种植表现较好。

2.宁3015。采集样品4份，对照优质小麦指标，其中硬度指数、一致性、降落数值、容重、不完善粒含量、水分和色泽气味的达标率均为100%，食品评分值达标率0%；湿面筋含量的优质强筋、优质中筋、优质低筋小麦达标率分别为0%、100%、0%；面筋指数的优质强筋、优质中筋小麦达标率分别为100%、100%；粉质稳定性的优质强筋、优质中筋小麦达标率分别为50%、100%；最大拉伸阻力的优质强筋、优质中筋小麦达标率分别为100%、100%；面团延伸性的优质强筋小麦达标率为50%。因食品评分值、面团延伸性较低，全部指标达到优质小麦达标率为0%。在兴庆区掌政镇杨家寨村种植的宁3015品种除了食品评分值，硬度指数、容重、湿面筋含量、粉质稳定性、最大拉伸阻力等11项指标均符合优质中筋一等小麦指标要求，最大拉伸阻力810EU，为全区最高。在贺兰县立岗镇银新村9社种植的宁3015品种除了食品评分值，其余11项指标均符合优质中筋一等小麦指标要求。在永宁县望洪镇增岗村和胜利乡八渠村种植的宁3015除了食品评分值，其余11项指标均符合优质中筋二等小麦要求。宁3015在银川市种植表现较好。

3.宁春54号。测报样品1份，为今年新增测报样品，未达到优质强筋、优质中筋和优质低筋小麦标准要求。籽粒方面：硬度指数70.5，一致性100%，降落数值327s，容重801g/L，不完善粒含量1.2%，粗蛋白质含量12.4%，水分11.6%，色泽气味正常。小麦粉方面：湿面筋含量25.5%，面筋指数98%，形成时间3.4min，粉质稳定性12.5min，粉质质量指数127mm，最大拉伸阻力变幅609EU，面团延伸性140mm，拉伸面积108cm²，烘焙品质评分值65分，沉淀指数60mL。

依据《优质小麦》（GB/T 17892-2024）标准，籽粒方面：硬度指数、一致性、降落数值、容重、不完善粒含量、水分和色泽气味的优质小麦达标率均为100%。小麦粉方面：湿面筋含量的优质中筋小麦达标率为100%；面筋指数的优质强筋小麦达标率为100%；粉质稳定性的优质强筋小麦达标率为100%；最大拉伸阻力的优质强筋小麦达标率为100%；面团延伸性的优质强筋小麦达标率为0%；烘焙品质评分值达优质强筋指标0%。

在贺兰县金贵镇江南村1社种植的宁春54号品种除了食品评分值，硬度指数、容重、湿面筋含量、粉质稳定性、最大拉伸阻力等11项指标均符合优质中筋一等小麦指标要求。

4.宁春58号。测报样品2份，连续两年测报品种，均未达到优质强筋、优质中筋和优质低筋小麦标准要求。籽粒方面：硬度指数变幅70.8-71.2，平均值71.0，较上年提高8.2；一致性均为100%；降落数值变幅300s-323s，平均值312s，较上年降低12s；容重变幅798g/L-837g/L，平均值818g/L，较上年降低8g/L；不完善粒含量变幅1.2%-4.0%，平均值2.6%，较上年提高2.0%；粗蛋白质含量变幅12.5%-14.7%，平均值13.6%，较上年提高0.7%；水分含量变幅9.3%-10.6%，平均值10.0%；色泽气味均为正常。小麦粉方面：湿面筋含量变幅27.2%-32.9%，平均值30%，较上年提高3.8%；面筋指数变幅88%-97%，平均值92%；形成时间变幅1.5min-9.8min，平均值5.6min，较上年提高2.0min；粉质稳定性变幅12.8min-17.2mm，平均值15.0min，较上年提高8.4min；粉质质量指数变幅122mm-179mm，平均值150mm，较上年提高71mm；最大拉伸阻力变幅541EU-624EU，平均值582EU，较上年提高105EU；面团延伸性变幅140mm-150mm，平均值145mm，较上年提高12mm；拉伸面积变幅99cm²-118cm²，平均值108cm²，较上年提高24cm²；烘焙品质评分值变幅59分-67分，平均值63分，较上年提高7分；沉淀指数变幅63mL-66mL，平均值64mL，较上年提高3mL。

依据《优质小麦》（GB/T 17892-2024）标准，籽粒方面：硬度指数、一致性、降落数值、容重、不完善粒含量、水分和色泽气味的优质小麦达标率均为100%，降落数值、容重和不完善粒含量均与上年持平。小麦粉方面：湿面筋含量的优质强筋小麦达标率为50%，较上年提高50%，优质中筋小麦达标率为100%；面筋指数的优质强筋小麦达标率为100%；粉质稳定性的优质强筋小麦达标率为100%，较上年提高50%；最大拉伸阻力的优质强筋小麦达标率为100%；面团延伸性的优质强筋小麦达标率为50%；烘焙品质评分值达优质强筋指标0%，与上年持平。

在贺兰县常信乡谭渠村种植的宁春58号品种除了食品评分值、面团延伸性，硬度指数、容重、湿面筋含量、粉质稳定性、最大拉伸阻力等11项指标均符合优质强筋一等小麦指标要求。在贺兰县习岗镇五星村2社种植的宁春58号品种除了食品评分值，其余11项指标均符合优质中筋一等小麦指标要求，容重837g/L，为全区最低。宁春58号在银川市种植表现较好。

5.宁春59号。采集样品1份，对照优质小麦指标，其中硬度指数、一致性、降落数值、容重、不完善粒含量、水分和色泽气味的达标率均为100%，食品评分值达标率0%；湿面筋含量、面筋指数、粉质稳定性、最大拉伸阻力的优质强筋小麦达标率均为100%；面团延伸性的优质强筋小麦达标率为0%。因食品评分值、面团延伸性较低，全部指标达到优质强筋小麦达标率为0%。

在灵武市郝家桥镇吴家湖村种植的宁春59品种除了食品评分值、面团延伸性，其余11项指标均符合优质强筋二等小麦指标要求。

三、近年情况对比分析

对照《优质小麦》（GB/T 17892-2024），从检验结果看，我市春小麦均未达优质强筋、优质中筋、优质低筋小麦标准要求。从籽粒优质指标看，2025年春小麦的硬度指数、一致性、降落数值、容重、不完善粒含量和水分等指标表现较好，达标率均超过90%。从小麦粉优质指标看，2025年春小麦的面筋指数、粉质稳定性和最大拉伸阻力指标表现较好，优质强筋小麦达标率均超过70%，湿面筋含量的优质强筋、优质中筋小麦达标率分别为33.3%、85.7%，但面团延伸性达标率较低（28.6%），烘焙品质评分值达标率为0%。从小麦粉的各项测评数据来看，我区大部分春小麦为中强筋小麦，面团延伸性和烘焙品质评分值（食品评分值）影响了我区小麦优质品质。

1. 分区域看。

从优质强筋小麦指标看，除食品评分值和面团延伸性，我市春小麦不到一成达到优质强筋二等小麦。从优质中筋小麦指标看，除了食品评分值、水分，我市春小麦七成以上达到优质中筋一等小麦。从优质低筋小麦指标看，因测评样品硬度指数均大于60，故我区小麦不符合优质低筋小麦要求（≤45）。

（二）分品种看。

宁春4号在银川市种植表现较好，个别测评样品达到优质强筋二等小麦要求（食品评分值除外），大多数测评样品达到优质中筋一等小麦要求（食品评分值除外）。

宁3015连续测报4年，硬度指数、一致性、降落数值、容重、不完善粒含量、水分和色泽气味全部达到优质小麦要求，面筋指数和最大拉伸阻力达到优质强筋小麦要求，湿面筋含量和粉质稳定性八成以上达到优质中筋小麦要求。面团延伸性和烘焙品质评分值较低。综合分析以上测报数据，宁3015种植表现为中筋小麦。

宁春54号为今年新增测报品种，采集样品较少，硬度指数、一致性、降落数值、容重、不完善粒含量、水分和色泽气味全部达到优质小麦要求。面筋指数、粉质稳定性和最大拉伸阻力均达到优质强筋小麦要求。湿面筋含量达到优质中筋小麦要求，面团延伸性、烘焙品质评分值较低，宁春54号种植表现为中筋小麦。建议继续选择性适当种植，加强管理和优质品质监测，增强品种种植适应性，提高优质品种品质特性。

宁春58号连续测报2年，硬度指数、一致性、降落数值、容重、不完善粒含量、水分和色泽气味全部达到优质小麦要求，面筋指数、粉质稳定性、最大拉伸阻力均达到优质强筋小麦要求，湿面筋含量五成达到优质强筋小麦要求，全部达到优质中筋小麦要求，面团延伸性五成达到优质强筋小麦要求，湿面筋含量等小麦粉优质指标好于上年。建议继续选择性适当种植，加强管理和优质品质监测，增强品种种植适应性，提高优质品种品质特性。

宁春59号连续测报2年，硬度指数、一致性、降落数值、容重、不完善粒含量、水分和色泽气味全部达到优质小麦要求，面筋指数和最大拉伸阻力均达到优质强筋小麦要求，湿面筋含量和粉质稳定性五成达到优质强筋小麦要求，全部达到优质中筋小麦要求，面团延伸性和烘焙品质评分值较上年有所降低。建议继续选择性适当种植，加强管理和优质品质监测，增强品种种植适应性，提高优质品种品质特性。

四、存在问题及有关建议

建议相关部门持续加大小麦种植补贴力度，提高农民种植小麦积极性和主动性。同时，加大小麦优质新品种种植推广力度，进一步宣传推广宁春62号、宁3015等优质小麦新品种，引导农民扩大种植区域和面积，并加强品种选育、田间管理、产后收割、晾晒和储粮技术指导和服务，加强全流程管理服务，有效提高我市小麦质量品质。