一、政府开放日活动情况及意见征集

2024年10月25日，银川市葡萄酒产业发展服务中心通过举办读书会、现场交流等方式，在利思酒庄开展2024年10月份“为民办实事”开放日活动，以现场交流的方式征集了公众意见。

二、主要意见和办理情况

1.葡萄酒是如何酿造而成的？

办理情况：1.采摘，9、10月份葡萄开始采摘，葡萄的采摘日期是根据葡萄果实和葡萄籽的成熟度来决定的。葡萄的酸度随着成熟减少，糖分和鞣酸逐渐增加。对于红葡萄来说，其成熟不仅是糖分的积累，更重要的是酚类物质的成熟，因为有时候不成熟的单宁会给葡萄酒带来不悦的草本味。当然，除了糖分和酚类的成熟外，酿酒师还要确保葡萄没有感染灰霉病，这样的葡萄才适合酿酒。葡萄从葡萄园采摘回来后，在24小时内酿造最佳。

2.筛选，葡萄采摘回来后，工人们需要对葡萄进行初步的筛选。严格的酒庄，会对葡萄进行多次筛选，以确保腐烂的、干枯的、不成熟的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。

3.破皮，葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备。

4.浸皮，破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质，浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定。

5.发酵，在浸皮的过程中，酒精发酵会同时进行，酿酒师会定期对发酵中的葡萄酒进行品尝，决定工艺方向。红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之间，这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁，发酵时间一般在两到四周。

6.压榨，将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离。葡萄酒压榨有几种方式，篮式压榨、气动压榨、气囊压榨。红葡萄酒压榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥。具有经济头脑的葡萄酒公司，会把这部分渣滓卖给化妆品公司，从而制成美容养颜护肤产品。

7.苹乳发酵，在压榨后会进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）简称“MLF”，MLF一般会在酒精发酵之后进行，这时酒液中的糖分已经被酵母完全转化成酒精，在乳酸菌的作用下，口感尖锐的苹果酸会被转化成柔和的乳酸，使葡萄酒的口感变得柔和。另外在MLF的作用下，葡萄酒还会产生类似饼干、面包和黄油的风味，同时酒体也会更显饱满。不过对于类似雷司令和长相思这些以脆爽酸度为特色的葡萄酒，进行MLF反而会磨灭其个性，所以酿酒师在酿造这类葡萄酒时一般会抑制MLF的发生。

8.陈酿，发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间，橡木桶可以增添葡萄酒的香气，还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺。葡萄酒的陈酿时间从几个月到几年不等，橡木桶存放在阴凉的地下酒窖中，度过漫长的岁月。红葡萄酒陈酿的时间通常比白葡萄酒要更久。葡萄酒在陈酿过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况，而且由于葡萄酒会挥发掉一部分，他们还要进行补液。

9.装瓶，葡萄酒经澄清过滤后装入瓶中。装瓶后，葡萄酒可选择继续在酒窖中进行瓶中陈年或上市发售。